上蔡| 德惠| 塘沽| 靖江| 汉阴| 井冈山| 通州| 茂县| 菏泽| 进贤| 连州| 宿豫| 永胜| 清丰| 灵寿| 浮山| 诏安| 陈仓| 沁县| 鲁甸| 杭锦旗| 大田| 九寨沟| 南票| 疏勒| 和硕| 吉林| 安溪| 定西| 翁源| 清丰| 吉木乃| 常德| 白云矿| 赤水| 肃宁| 乌恰| 巴林左旗| 枞阳| 七台河| 河曲| 黎平| 陆良| 鄄城| 青州| 济源| 巢湖| 武冈| 仙桃| 额敏| 桂东| 阳谷| 蒙自| 相城| 安塞| 吉安市| 昔阳| 淄川| 理塘| 木兰| 蒲城| 台北市| 张北| 石城| 西山| 林西| 肥东| 普格| 赤峰| 名山| 达日| 灵川| 五莲| 江口| 康保| 宁城| 铜川| 长寿| 兴化| 天峨| 清河| 桐城| 辽中| 温江| 临邑| 黑龙江| 华宁| 同德| 惠民| 涉县| 仙桃| 宣城| 凤城| 扶绥| 阿克陶| 路桥| 涞源| 盐山| 睢县| 方山| 邕宁| 虎林| 焉耆| 环江| 义县| 固安| 陵县| 内黄| 黔江| 双鸭山| 长兴| 洱源| 即墨| 博鳌| 尚义| 南投| 赣榆| 清原| 大荔| 单县| 临澧| 新青| 周宁| 华容| 临澧| 靖州| 怀化| 鲁甸| 铁岭市| 五家渠| 夏津| 汤原| 分宜| 汪清| 古浪| 宜宾县| 五指山| 三明| 翼城| 龙州| 凯里| 临海| 乃东| 宿迁| 闽侯| 大城| 西固| 沭阳| 九寨沟| 揭西| 莱西| 樟树| 景洪| 青龙| 张家港| 武强| 定日| 东光| 韩城| 江川| 阆中| 吉首| 璧山| 昭通| 谢家集| 镇巴| 文县| 佛冈| 普兰| 磴口| 六安| 西峡| 察哈尔右翼前旗| 华坪| 辽阳县| 巴马| 当阳| 中阳| 电白| 霸州| 乳山| 共和| 松阳| 浦东新区| 连平| 光山| 赤水| 吕梁| 北安| 额尔古纳| 全椒| 宜兰| 阿拉尔| 丰台| 赣州| 峨眉山| 巩义| 玉屏| 廉江| 本溪满族自治县| 开鲁| 武乡| 海门| 五莲| 镇坪| 郏县| 灵山| 息县| 阿勒泰| 杭州| 德昌| 富阳| 鹰潭| 兖州| 唐县| 甘德| 偃师| 积石山| 积石山| 抚宁| 邵武| 赵县| 墨脱| 新竹县| 富锦| 嘉禾| 冷水江| 莫力达瓦| 息烽| 北宁| 遂川| 罗城| 建平| 沅陵| 尼木| 长兴| 罗甸| 德钦| 南充| 宜都| 洪洞| 尖扎| 舒城| 宜黄| 彰武| 新乐| 陕西| 开化| 固阳| 岑溪| 伊宁市| 始兴| 阜南| 松江| 界首| 平安| 萧县| 永新| 华阴| 江苏| 蒲城| 赤壁| 庆阳| 新邱| 澳门拉斯维加斯注册

巴奴进军一线城市,如何凭一片毛肚赢得市场

2018-12-12 16:30 来源:本站综合
标签:纯厚 大三巴网站 樟木头镇

巴奴北京首店落地悠唐购物广场。从5月16日试营业一周,翻台率达700%,在大众点评上,跃居朝阳区火锅第一名。

毫无疑问,巴奴悠唐店成为北京吃货的打卡新去处,当然也吸引了不少行业人前去打探,那么巴奴火爆背后的秘密是什么?

毛肚

成为北京消费者的最爱

一切来得突然,其实是厚积薄发。

巴奴创业17年,目前已在全国开设54家直营店,而北京首店开业标志着其正式进军一线市场。

在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵更是亮出了12大“原创菜品”。

如他所说,“创业17年巴奴持续推出原创新品,个个都是原创并在业内打响,个个有故事,不少成为行业爆品。”

自2011年以来,巴奴围绕产品,进行了一系列的产品聚焦和升级,形成了以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

其中,乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”,由巴奴首推,并成为行业爆品。

特别是毛肚,巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类,毛肚也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

北京首店试营业的数据显示:北京消费者对火锅品类的特色菜品认知度较高,其中毛肚的点击率最高可以达到140%,而鲜鸭血、鲜鸭肠等爆品的点单率达到每人0.32份,较郑州每人0.25份高0.07。

巴奴再升级

产品、盛器、现榨果汁等都超预期

北京首店是巴奴又一次的迭代升级,延续产品主义策略,用新品+服务打响的第一战。

此前,巴奴的SLOGAN是“深入原产地,精选好食材”。而在北京,为了让毛肚更深入人心,巴奴提出了:“ 毛肚,火锅头牌菜,巴奴的招牌!因为巴奴,毛肚火遍全国!无毛肚,不火锅,巴奴毛肚火锅!”

更突出品牌的核心诉求与张力。

除了SLOGAN的迭代,巴奴也对产品进行了升级。

比如毛肚,此前采用的盘子是近于三角形的盘子,这一次,采用了近似圆形的盘子。此前的三角形盘子衬托出精致,而这次的大盘子更大,有厚重感;盘子边有波浪感,又不失灵动。使头牌产品,更具认知。

比如新品番茄辣锅底,辣度弱于牛油辣,口味更加柔和适中。就是为消费者提供更多一种选择。

除此之外,连锅的形状也由圆形改成了回字形,优化了顾客的体验。

同时,巴奴也紧跟果饮潮流,推出现榨果汁。在门店显著的位置摆放了品类繁多的水果,现场制作鲜榨果汁,并采用较有质感的玻璃瓶盛放。从体验来说,都超预期。

杜中兵说:2018年正式进京之后,我们更愿意做一个全新的参与者,把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角,巴奴就把产品和特色做到极致,剩下的交给市场和消费者检阅。

新消费趋势“加持”产品主义

锋芒难挡

巴奴在北京,初显锋芒:试营业1天,4星半;7天,五星;8天成为朝阳区火锅第一名。

这一切有点儿惊喜,而利好还在“加持”。

首先,从火锅行业的大数据显示,毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢迎的火锅菜品,其毛肚以37%占比成第一。而毛肚就是巴奴的招牌。

其次,新消费趋势的变化,在客观上“力挺”了产品主义。

2018年《中国餐饮报告》,通过对18大重点城市的数据分析,显示餐饮大趋势已经从“吃调料”时代,升级为“吃原料”时代,消费口味也正在从“刺激型”转向“品鲜型”。

而巴奴在三年前就开始主打好食材。

辣椒选自重庆石柱,花椒来自四川茂汶,野山菌来自云南深山,羔羊肉来自内蒙锡林郭勒盟大草原……甚至,巴奴把“深入原产地,精选好食材”的做法,变成自己的SLOGAN。

除此之外,巴奴还在“生产工艺”上进行“保鲜”。

毛肚作为品牌核心产品,巴奴把加工细分为12道工序,每个工序都有严格操作规范。为保证品质,巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验,检验合格后方可出厂进入门店。

如今,巴奴和西贝、九毛九、喜家德等一线品牌结成“产品主义”品牌圈,影响餐饮界回归产品,用好食材做出好味道。

北京火锅业即将洗牌

弱小品牌危险了

很多人认为,“巴奴进京”是冲着海底捞来的。

如果不看数据,弱小品牌谁都不会相信,巴奴PK海底捞,最后干掉的可能是自己。

以郑州为例,巴奴和海底捞的PK,就是打打更健康;而结果,却是“消灭”了更多的弱小品牌。

​原本,郑州的火锅业野蛮生长,总规模有2700家。在巴奴PK海底捞的第一年里,有70%在亏损,30%的盈利。打到第二年,亏损面扩大到80%,仅有20%盈利。与此相反,巴奴和海底捞都扩大了市场份额。

目前在郑州,巴奴从1家店增加到22家店,海底捞也从4家店增加到20家店。

除此之外,从客单价和翻台率上,巴奴和海底捞都在市场上一骑绝尘,至今没有看到可以相提并论的第三个品牌。

再从全国市场来看,餐饮品牌集中度在逐年提高。不论强者之间是联合,还是竞争,都可能加速市场洗牌。

更何况,大势所趋。

编辑:刘鸿鹤

中国新闻社安徽分社版权所有:刊用本网站稿件,务经书面授权
主办单位:中国新闻社安徽分社 地址:安徽合肥梅山路8号 邮编:230021
联系电话:0551-65533351  投稿信箱:anhui@chinanews.com.cn

张兴庄大道玉洁里 慎益大街 百南乡 蛟潭镇 新茶乡
董团乡 崎山脚临溪 友爱镇 荷属安的列斯 石狮埠街道
北星 龙各庄村 削济山 谷塘村 沙口集乡
宜宾市 镜屏乡 武学园 簇桥街道 南城司乡
澳门威尼斯人官网 葡京开户 拉斯维加斯网上网站 百家乐必胜 澳门至尊网址
永利平台 澳门巴黎人游戏 澳门巴黎人网上赌场 澳门网上赌博 网络棋牌游戏